holi के 5 बेहतरीन पकवान || holi पे बनाएं ये पकवान और सबको खिलाएं || HOLI RECEIPE


होली के 5  शानदार और स्वादिस्ट पकवान जो सबको भाए | 

नमस्कार दोस्तों 

" वाह क्या खुशबू आ रही है किचेन से, क्या स्पेशल बन रहा है "| 
"क्या गजब की खुसबू आ रही मेरे पेट में तो चूहे कूदने लगे "| 
"मां क्या बनाया है मुझे भूख लग रही ,खाने को दो"| 

जी हाँ दोस्तों ! अक्सर ये मेरे घर का हाल रहता है हर तीज त्यौहार में | घर के  सभी सदस्यों के साथ बच्चों का  भी यही सवाल होता है की क्या बनाया है | और अगर त्यौहार हो तो बनने के पहले ही किचन के चक्कर लगने शुरू हो जाते है | ये आपके घर भी होता होगा | हमे भी अच्छा लगता है जब हमारे द्वारा बनाये खाने को सब बड़े चाव से खाते है और तारीफ करते है | 

होली आने वाली है और मैं अभी से जुट गयी हु इस तैयारी में | हमारे देश की यही खासियत है की यहाँ भिन्न भिन्न प्रान्त  के लोग रहते है और व्यंजन भी अनेको प्रकार के बनते है | आज मैं आपके साथ 5 ऐसी रेसेपी शेयर कर रही हूँ जिसे आप होली में बनाकर परिवार के साथ साथ घर आये मेहमानो को भी खिला सकती है | 

1.)दहीबड़े (dahivade )


holi के 5 बेहतरीन  पकवान || holi पे बनाएं ये पकवान और सबको खिलाएं ||  holi receipe
BhargavVora / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

दोस्तों होली हो और दहीबड़े न बने ऐसा तो हो नहीं सकता| उत्तर भारत में दहीबड़े विशेष तौर पर होली के अवसर पर बनाये जाते है | भारत के बाकि जगहों पर भी इसे बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है | इसे बनाने के अलग अलग तरीके हो सकते है | मै यहाँ आपको अपने तरीके बता रही हूँ | 
 उरद की दाल को 4  से 5 घंटे भिगोकर मिक्सी  में दरदरा पीस लें| बहुत बारीक़ पीसे  हुए बड़े खाने में  अच्छे नहीं लगते | सारे बैटर को एक बड़े बॉल में निकल लें | बैटर में नमक और हींग मिला लें और गरम तेल में मध्यम आकर के बॉल बनाकर ताल लें | एक दूसरे कढाई में पानी गरम होने को दाल दे | पानी को बहुत ही हल्का गरम करना है | बड़े को तेल  से निकालते ही  पानी में दाल दें | 
दूसरी तरफ आपको दही को थोड़ी चीनी डालकर अच्छी तरह फेंट लेना है जिससे दही और चीनी अच्छी तरह मिक्स हो जाये | अब फुले हुए बड़े को कटोरे में  निकले | चाकू या चमच्च से आधा करें ,ऊपर से फैटी हुई दही डालें | इमली की चटनी डालें | थोड़ी लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिडकें | अपनी पसंद के अनुसार आप हरी कटी धनिया भी दाल सकते हैं |  

2 .)गुझिया (gujhiya)

गुझिया एक पारम्परिक मिठाई है जो पहले सन्देश के तौर पे दूसरों को दी जाती थी | ज्यादातर ये उत्तर भारत में बनाई जाती है  लेकिन ये आजकल हर जगह बहुत ही आसानी से मिल जाती है | आप जब चाहे दुकानों से इसे खरीदकर खा सकते हैं | 
गुझिया की बाज़ारों में काफी वैरायटी आ गयी है | हमारे यहाँ दो तरह की गुझिया बनाई जाती है | रवे वाली और मावे वाली |
    रवे वाली बहुत दिनों तक ख़राब नहीं होती लेकिन मावे वाली  2 -3 दिनों तक ही आप खा  सकते है | मैदे को छानकर उसमे घी और पानी मिला कर गूँथ लें | लोई बिल्कुल रोटी बनाने वाली जैसी होनी चाहिए | रवा को हल्का भून लें और उसमे घी ,कपूर,काजू-किसमिस  कटे हुए चीनी और तजा नारियल को किसकर मिक्स करें | अब लोई को बेलन से बेल लें और सांचे में रखें | आकार में बनाये हुए रवे को भरें | सांचे को बंद करने से पहले दोनों तरफ हल्का पानी लगा दें फिर बंद करें | इससे आपके गुझिया से रवा बहार नहीं निकलेगा | कढ़ाई मे तेल गरम करें और धीमी आंच पर गुझिया को दोनों तरफ से सेकते जाएँ |हल्का रंग बदलने लगे तो उतर लें |आपका गुझिया तैयार है | इसे आप सफर में भी साथ ले जा सकते है क्यूंकि ये जल्दी ख़राब नहीं होते | 
     मावा की गुझिया बनाने के लिए आप  कढ़ाई लें ,इसे गरम करे और इसमें मावा डाल कर हल्का ब्राउन होने तक धीरे धीरे चलाएं | जब आपको इसके रंग में अंतर दिखने लगे तो गैस बंद कर दे | एक अलग बर्तन में इसे निकल लें | इसमें कुटी हुई इलाइची,कटे हुए काजू किसमिस ,पीसी हुई चीनी और नारियल का चुरा मिला दें | अब इसे ऊपर बताये तरीके से सांचे से काटकर निकल लीजिये और तेल में फ्राई कर लीजिये | आप चाहे तो चीनी की पतली चासनी बना कर आप उसमे गुझिया डाल सकते है |चासनी से निकालके आप एयरटाइट डब्बे म रख दे| 

3.)समोसा चाट (samosa chaat)


holi के 5 बेहतरीन  पकवान || holi पे बनाएं ये पकवान और सबको खिलाएं ||  HOLI RECEIPE
image by pixabay

दोस्तों समोसा चाट अपनी माँ के हाथों की बनी हुई मुझे बेहद पसंद है | होली के दिन सुबह के नास्ते में हम सभी समोसा चाट खाते हैं | समोसा बनाने के लिए मैदा को छान लें | कुकर में आलू भी उबलने को रख दें | मैदे में थोड़ा सा नमक ,थोड़ी अजवाइन और तेल मिला कर गूँथ लें और थोड़ी देर ढँक कर रख दें | अब उबले आलू को मसल लें | उसमे नमक,अदरक किसे हुए ,लाल मिर्च पाउडर ,हरी मिर्च छोटे छोटे ,जीरा पाउडर ,गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और कटी हुई हरी धनिया मिला लें | अब गुंथे हुए हाथो को बालें से बेल लें ,आधा चाकू से काटते जाएँ | तिकोना आकर बनाकर उसमे आलू की स्टफ्फिंग भरे | तेल गरम होने पर उसमे डालें और धीमी आंच पर पलटते हुए सेकते जाएँ | अच्छे से पाक जाएँ तो टिश्यू पेपर पर निकल लें |
   अब चाट बनाने के लिए रात भर  भिगोये हुए हरे मटर के  दानो को अच्छे से धो लें | कूकर को गैस प गर्म करें | अब उसमे तेल डालें | जीरा चटकाएं फिर प्याज डालकर चलाएं | अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और चलाएं | अब इसमें मटर डालकर चलते जाएँ | नमक, लाल मिर्च,धनिया पाउडर, हल्दी,कटे टमाटर मिलाएं | अब पानी मिक्स करें | कूकर का ढक्कन लगाकर 2  से 3 सिटी आने तक पकाएं |
  अब एक प्लेट लें | समोसा को तोड़कर प्लेट मे रखे | पके हुए मटर डालें | उसके ऊपर दही डालें | कटी हुई हरी धनिया की पट्टी,कटे प्याज़, कटे हुए हरी मिर्च,और आप चाहे तो मूली को भी छोटा छोटा काट कर दाल सकते हो | कला नमक और चाट मसाला ऊपर छिड़के| लीजिये आपका स्वादिस्ट समोसा चाट तैयार है |

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4.)मालपुआ (malpua) 

मालपुआ खाने में बेहद ही स्वादिस्ट होता है | ये काफी मुलायम होता है जिसे बच्चे और बूढ़े भी आसानी से खा सकते है | इसे बनाना बहुत ही आसान है | 
मैदे में नारियल का चुरा ,पीसी चीनी, मोठे वाले सौंफ और सबसे जरुरी केले को मसल कर डाले |दूध डालकर सबको मिलाएं | 10 मिनट के लिए ढँक कर रख दें | गरम तेल में थोड़े थोड़े घोल को डालें और पलटते हुए सेकते जाएँ | निकलकर टिश्यू पेपर पर रखें  जिससे एक्स्ट्रा तेल निकल जाएँ | फिर इसे प्लेट में डाल कर सबको खिलाये | 

5 .)भांग की ठंडाई  (bhang thandai)


image by : CC BY SA


शिवरात्रि हो या होली भांग के बिना दोनों ही त्यौहार अधूरा है | होली में भांग की ठंडाई या भांग का शरबत पिने की परम्परा बहुत पुरानी  है | लेकिन ये बच्चों के लिए बिलकुल भी नहीं है | भांग की ठंडाई बनाने के कई तरीके  सकते है | आईये एक आसान  तरीका जाने | किसी बर्तन में दूध लें | उसमे चीनी, बारीक़ कटी हुई बादाम,दरदरा पिसा हुआ खसखस का पेस्ट ,कटी हुई काजू, इलाइची पाउडर और थोड़ी सी काली मिर्च पाउडर और सबसे जरुरी भांग मिलाएं | इसे आधे घंटे लिया फ्रिज में में छोड़ दें | अब इसे फ्रिज से निकाल कर थोड़ा सा गुलाब जल मिलाएं और गिलास में डाल कर सबको पिलायें |

उम्मीद है आपको ये पोस्ट अच्छी लगी होगी | किसी भी तरह का सुझाव देना हो तो नीचे  लिखे | आपको होली की शुभकामनाएं |
    धन्यवाद ||




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